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着色剂和增白剂是两种不同的食品添加剂，它们在食品中的应用和添加量也有所不同。
着色剂是一种用于改变食品颜色的添加剂，常用于改善食品的色泽和外观，常见的着色剂包括天然色素和合成色素，天然色素通常来源于天然植物、动物或微生物，如红曲红、焦糖色等；合成色素则是通过人工合成的方式获得，着色剂的添加量通常是根据具体的应用需求和食品种类来决定的，以确保达到预期的颜色效果且符合相关法规标准。
增白剂则是一种用于增加食品亮度和白度的添加剂，常用于改善食品的观感，增白剂的种类和添加量也因食品种类和应用需求而异。
至于着色剂是否等同于增白剂，它们虽然都是食品添加剂，但功能和作用不同，不能等同，关于着色剂的添加量，应该根据具体的产品需求和相关的法规标准来决定，不同的着色剂和不同的食品对添加量的要求是不同的。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业的食品技术人员，使用任何食品添加剂时都应遵循相关的法规和标准，确保食品安全。